第三章 红茶的审评与品鉴——群芳最

红茶茶汤

红茶与绿茶的加工工艺原理截然相反。如果说绿茶是最大限度地保留清汤绿叶，使茶多酚类物质尽可能维持原状，避免在加工过程中出现氧化的话，那么红茶则是通过人为的外力破损，使茶多酚与它的氧化酶尽可能接触并发生氧化反应，形成茶黄素、茶红素和茶褐素等产物。红茶具有汤色红艳明亮，香气高爽鲜甜，滋味甜醇的特点，是国际市场上的主流消费茶类。红茶由于其良好的包容性，在饮用方式上有清饮、调饮、冰饮、煮饮、泡沫红茶等多种形式。红茶从亚洲传播到欧洲，又从欧洲发展到非洲和美洲，成为产销量和种植面积最大的茶类，正如祁门红茶在巴拿马万国博览会获奖时得到的评价一样：红茶之美艳堪称群芳之最。