第44章 桂林菜品(16)

（427）天罗地网

这道菜又叫剁椒鱼头。桂林人制作的比川菜更进一步。鳙鱼头一个三斤，一破两半，清洗干净，用盐、糖、味精、白醋、花生油腌好。猪网油一张，洗净，用毛巾蘸干水分，酸椒剁碎，下锅放盐...